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「小麦粉」―その原料と加工品― 改定第四版(価格=\4,120) (ID=1)

 昭和39年の初版発売以来、この度で4回目の改定になります。内容は小麦製粉の歴史から始まり、小麦・小麦粉の商品としての地位、生物学的説明、世界各国の小麦性状、製粉の原理・技術、小麦粉加工品、品質検査等、小麦粉に関わる事柄を考えられる範囲で網羅しています。執筆はいずれも業界最先端の実務者が担当し、理論と現場に精通した方々です。小麦育種者、生産者、製粉技術者、小麦粉を原料とする食品工業の方々には座右の書として頂きたい本です。